冰糖蛤士蟆

湘菜名肴。制法为： 蛤士蟆入瓷罐，加清水、料酒蒸二小时，捞入冷水洗净，加水蒸至胀发透取出，冷水漂洗，去腥味及酒气，浸漂后张开形似棉花朵，捞入碗。食用时，净锅放清水，下冰糖烧开，细密箩筛过滤，锅入糖水，随下蛤士蟆烧开，撇去泡沫，每人装一小碗即成。风味特色： 清润滋补，营养丰富，高档甜菜。