化皮烧猪roast pig

简称烧猪。由整只小猪胴体烘烤而成的熟肉制品。中国广东特产。用体重25～35 kg的小猪，宰杀后去内脏、板油、脑、舌、尾、耳及蹄壳，肉厚处割花，用盐、酱油和五香粉等混合物抹擦体腔和体表，经熛毛、浇水和抹麦芽糖水后晾干，入炉烧烤，先用文火烤至皮熟，取出，用特制的铁针遍刺全身，再入炉用猛火烧烤，炉温达280℃，经1～1.5 h即成。