双味鱼卷

湘菜名肴。制法为： 洋葱雕成荷花。鱼肉切薄片，鸡蛋清加干淀粉、精盐、味精、白糖、葱姜料酒汁抓糊。黄油加面粉与口蘑丝擦匀。鱼肉若干平放砧板上，抹上黄油、口蘑丝，卷成圆筒，拍粉，拖蛋糊，滚面包渣，两头切齐，周围滚紧。鱼肉平放砧板上，摆上香菇丝、火腿丝、葱段、姜丝卷成卷，切齐两头。鱼卷入油锅，吞炸至色泽金黄，捞出沥油。其余的鱼卷，上笼稍蒸。炒锅放油，加鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，放鸡油、香油浇在蒸熟的鱼卷上。取大圆盘，中间放雕好的荷花，周围相间地摆上双味鱼卷即成。风味特色：色泽黄、白相衬，炸者酥脆香浓，蒸者鲜嫩爽滑。