含硫氨基酸sulphurous amino acid

分子中含有硫原子的一类氨基酸。主要包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。动物保护组织(如毛发、羽毛、指甲、角、蹄、爪、喙)由角蛋白构成，而角蛋白则含有相当数量的含硫氨基酸。蛋氨酸又称甲硫基丁氨酸、甲硫氨酸，分子式为C₅H₁₁NO₂S，是重要的必需氨基酸之一，有维持机体正常生长发育的重要功能，可由酪蛋白水解制得，是胱氨酸和半胱氨酸的前体。蛋氨酸是植物性饲料最易缺乏的氨基酸之一，由于它的缺乏而限制饲料蛋白质利用，因此蛋氨酸是一种限制性氨基酸。胱氨酸的分子式为C₄H₆(NH₂)₂S₂-(COOH)₂，在动物体内具有促进细胞氧化还原功能，并能增加白细胞和阻止病原菌发育等作用。胱氨酸与半胱氨酸分子式为[HSCH₂CH(NH₂)COOH]可通过氧化还原作用而相互转化，二者均可由头发水解制得。