天麻五元葫芦鸡

湘菜名肴。制法为： 母鸡剥皮去骨，鸡皮完整不破，鸡肉切方丁，加精盐、料酒腌渍。天麻蒸发切丁。鸡肉、五元、天麻加精盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀，灌入整鸡皮，缝上开口，细麻绳捆好，入沸水锅汆过，整成葫芦形，入锅稍煮，取出擦干，抹加糖甜酒汁。炒锅放油烧热，下葫芦鸡炸至鸡皮呈红色时取出。取砂锅，竹箅子垫底，依次放葫芦鸡、精盐、姜片、白糖、鸡汤、清水，旺火烧沸，移小火煨至皮酥肉烂。萝卜刻成一葫芦花和一小葫芦。黄瓜取皮，刻成葫芦藤和叶摆在大盘一边，取出葫芦鸡，置于盘另一边。炒锅置火上，放猪油，倒入煨鸡原汁烧沸，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，浇葫芦鸡上即成。风味特色： 色泽红亮，体态丰满，形象葫芦，味香醇厚，五元天麻，养生益气。