| 词条 | 奶豆腐 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 081 奶豆腐蒙古族食品，将牛乳(羊乳)提出奶油后，进行加热，然后倒入方木盘中，凝成方块即成，味略酸，可以和茶饮用，亦可拌盐饮用。 奶豆腐蒙古族的奶食品之一。多以牛奶制成，状如豆腐，故称。各地制法不一。一般是将鲜奶过滤后放入瓷缸或木桶内，置于热处，使其发酵变酸，再放进锅内加热，并漉去奶水，待成稠粥状后，倒入木制模子里，稍加晾晒即成。亦有把制黄油剩下的脱脂乳放入锅里加热， 成糊状后装入模子晒干而成的。解放后原料日渐多样化， 制法不断改善。有的加入糖、果汁、香精和面粉等。香甜可口，别具风味。为待客和馈赠佳品。 |
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