曝腌肉

孔府家常菜。猪肘肉先用调料腌过，再曝晒五六天后，经干蒸而成，故名。将带皮猪后肘肉刮洗干净，切成大块，用盐、花椒末、硝搓过，腌起，并不断放日光下曝晒、翻晒，同时用竹签扎眼，以便在曝晒中均匀入味，约曝腌五六天，然后洗净，放入大盘中，入笼蒸熟，取出晾凉即成。吃时切片装盘。