水晶虾

以琼脂100克，虾仁200克为主料，香菜叶少许作配料，盐5克，味精4克，葱5克，姜5克，料酒10克为调料。制作：
❶将琼脂洗净，放入碗中，加水300克，上锅蒸30～45分钟，使琼脂完全溶于水中。
❷虾仁洗净，去掉沙线，烧清水一锅，加入葱、姜、料酒，待开锅后，将虾仁放入氽一下，虾仁六成熟立刻取出，滤干水分。
❸取几个小碗或小碟，香菜取小叶洗净，滤干水分备用。
❹将虾仁码放在小碗或小碟中，码成一个梅花形，即中间放一个虾仁，周围放5个虾仁码成一圈。将香菜叶放在边上略加点缀。
❺将蒸好的琼脂取出，加入盐和味精调匀。用勺取琼脂注入碗中，待琼脂将虾仁淹没即可。凉后，琼脂成为透明的冻状，把虾仁定在其中，取出码放在盘中即可食用。此菜系四川风味，口味咸鲜，形如水晶，最宜夏季食用。