滑羊四宝

清真菜。将羊磨裆肉切成片；鸡胗划上间隔0.2厘米的十字花刀；鸡肝每个切成两半，一起放入碗内，加入精盐，鸡蛋液、湿淀粉抓匀；在带皮鲩鱼肉面划上间隔0.2厘米的十字花刀，切成象眼块，也用精盐、鸡蛋液、湿淀粉抓匀。炒勺内放入花生油、旺火烧热后，下入鱼块炸熟捞出；然后将羊磨裆肉、鸡胗、鸡肝也下入油内炸焦捞出。炒勺内留油少许，放葱、姜、蒜末炸出香味，随即放入醋、酱油、清汤、白糖、绍酒烧沸，加入湿淀粉搅匀，放入炸好的羊磨裆肉、鱼块、鸡胗、鸡肝，快速颠匀，淋上花椒油即成。