| 词条 | 炒豆丝 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 炒豆丝风味小吃。流行于长沙等地区。猪肉切成细丝，加精盐、酱油、辣椒粉、白胡椒粉、味精等入中火猪油锅拌炒焖煮成肉码。绿豆入磨破成两瓣，清水浸泡后，入竹沥箕置水中擦洗，去除豆壳，捞出沥干水分； 早稻米淘洗净，清水浸泡后沥干，掺入绿豆拌匀，加清水磨成细浆。取大炒锅置中火上，烧至六成热，舀入豆米浆，摊制成圆形豆皮。熟后取出，切成细丝，入旺火猪油锅中稍煸炒，加味精、葱花、酱油各适量，放入肉码，炒匀出锅，即成。风味特色： 豆丝脆韧，肉码鲜辣，气味芳香。亦可入锅煮成清汤豆丝，浇以各种肉码，构成不同风味。 炒豆丝地方名特佳肴。流行于长沙等地区。猪肉切成细丝，加精盐、酱油、辣椒粉、白胡椒粉、味精等入中火猪油锅拌炒焖煮成肉码。绿豆入磨破成两瓣，清水浸泡后，入竹沥箕置水中擦洗，去除豆壳，捞出沥干水分； 早稻米淘洗净，清水浸泡后沥干，掺入绿豆拌匀，加清水磨成细浆。取大炒锅置中火上，烧至六成熟，舀入豆米桨，摊制成圆形豆皮，熟后取出，切成细丝入旺火猪油锅中稍煽炒，加味精、葱花、酱油各适量，放入肉码，炒匀出锅即成。豆丝脆韧，肉码鲜辣，气味芳香。 |
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