烹制鸡蛋Beng zhijidan

鸡蛋是普通家庭的常用食物，蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪，是人们营养物质的重要来源。蛋菜品种繁多，但作起来主要有炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋羹、蛋汤等等。炒鸡蛋时，先将鸡蛋磕在碗中，打散，加食盐适量。再将炒锅烧热，加油适量，油热后即将鸡蛋倒入，不停炒动，炒熟即可。如果做椿芽鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋等时，可先将鸡蛋炒熟，此时鸡蛋可不放盐，再将椿芽、韭菜、西红柿等以及精盐、味精放入，炒熟即可。做鸡蛋里脊时，先将瘦肉丝煸炒成八成熟取出，滤油后倒入鸡蛋碗中，使混和均匀；再将油锅烧热，倒入炒熟即可。煎鸡蛋时，先将油烧热，再倒入已打散的鸡蛋，待一边煎成金黄色时再翻过来煎另一面。在煎鸡蛋的时候，如果先在热油内撒一点面粉，煎出来的鸡蛋黄亮美观，并且不溢油。做荷包蛋时，先将洁净的锅烧热，放入适量油，再敲入一个鸡蛋，待底层起皮，再翻过来煎另一面，待两面均成嫩黄时即可出锅，放入一只准备好汤水的碗内，再做另外一个荷包蛋。不愿吃生蛋黄荷包蛋时，可将荷包蛋放入汤水中煮熟。蒸蛋羹时，先将鸡蛋磕在碗中打散，再加入香油、葱末、酱油、精盐等，加温开水适量，放在蒸锅中蒸熟即可，一般七八分钟即可蒸熟。如果用生冷水蒸蛋羹，由于冷水中有空气，蒸出的蛋羹表面易出现蜂窝。做蛋汤，如西红柿蛋汤、菠菜鸡蛋汤时，先在锅中加适量水烧开，再将已切好洗净菠菜或西红柿倒入锅中稍煮，再把精盐、味精、胡椒粉等放入，再将磕在碗中已打散的蛋液淋入，蛋花泛起时即离火，再淋入香油即可。鸡蛋汤煮的时间不可太长，否则鸡蛋易老。由于鸡蛋本身含有谷氨酸，烹炒鸡蛋时可少放或不放味精，同样味道鲜美。