烹脆鳝

湘菜名肴。制法为： 炒锅置旺火上，入花生油烧热，下鳝鱼丝稍炸，入漏勺沥干，下热水盆略烫，捞出沥水，入热油锅复炸至鳝鱼丝嫩酥，捞出沥油装盘。小碗入精盐、酱油、白糖、香油、醋、味精调成卤汁，浇盖鳝鱼丝。姜丝盖在鳝鱼丝上即成。风味特色： 酥脆鲜香，咸甜适口。