牛瘪

侗族民间风味食品。流行于贵州黎平、从江等地。其制法：将牛肉煮熟切成薄片，再将牛胃或牛肠中未消化的百草溶液煮熟，以棕片去其渣后与牛肉拌匀，加五香、薄荷、辣椒面或用盐浸过的苦瓜片等作料拌和而成。其味清爽，是待客佳肴。