玉鸟银丝

湘菜名肴。制法为： 鸡脯肉、肥膘肉切片剁茸，加鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅匀。玻璃纸卷筒，入鸡茸，剪一小眼。炒锅放冷水烧沸，鸡茸挤入锅即成鸡丝，熟后入盘。锅内放油加热，下葱段、姜丝和青椒丝，加精盐、味精、鸡汤炒熟，勾芡出锅。白菜苞加精盐、味精煸炒，加鸡汤调味，湿淀粉调稀勾芡，出锅围鸡丝，再外围玉鸟即成。风味特色： 色彩悦目，白绿分明，鸡丝滑嫩，口味咸鲜。