生熏白鱼

湘菜名肴。制法为： 白鱼去鳞鳃，从腹部剖开直至背脊，背部肉厚处剞一直刀，去肠肚洗净。取葱结、姜片、细盐、花椒子、绍酒、味精随白鱼入钵腌两小时。取大耳锅，木炭打碎入锅，上放一铁箅，白鱼平摊铁箅上，盖铁盖，大耳锅置旺火上，锅底、木炭烧红，鱼烧至九成熟时揭开铁盖，连鱼端出铁箅，茶叶、大米、细盐、白糖撒上木炭，铁箅子连鱼再端入锅，盖铁盖，小火续烧，即出现白烟，鱼呈烟熏黄色时已熟透，入盘。炒锅放芝麻油烧热，淋鱼身，上香菜、辣椒油、醋、姜米各一小碟。风味特色： 色泽金黄，鱼肉鲜嫩，有烟熏香味。