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又称“清蛋白”。一种水溶性的球状蛋白质，属单纯蛋白质。可溶于水、稀盐、稀酸及稀碱溶液中。存在于哺乳动物组织、细菌、霉菌、植物以及某些食品中。如血清清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白多属此类。人体血清中含有的血清白蛋白是由584个氨基酸构成，可调节血液总渗透压以及脂肪组织之间脂肪酸的运转。
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