皂苷毒saponin poison

又称皂素。有毒苷之一。皂苷配糖体之一。因其水溶液振摇后能产生大量泡沫而得名。皂苷为无定形粉末或结晶，吸湿性强，对皮肤和黏膜有刺激作用，可引起炎症，并有溶血作用。动物健康的肠黏膜不吸收皂苷，但有炎症或溃疡的肠黏膜可吸收，并会引起严重中毒症状，甚至造成呼吸中枢麻痹而死亡。皂苷根据结构不同可分为三萜类皂苷和甾体皂苷两类。前者主要存在于双子叶植物，如豆科、五加科、蔷薇科、菊科和苋科植物等；后者在植物界分布较少，主要存在于单子叶植物，如百合科丝兰属、石蒜科龙舌兰属、凤梨科植物等。