“食物中毒”的意思、由来及中英文翻译是什么-中文百科知识-开放百科全书

词条

食物中毒

类别

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释义

食物中毒shiwuzhongdu

由于吃了 “有毒的食物”而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特征是潜伏期短，发病突然，病势急剧。发病情况与食用某种食物及食入的数量关系明显。临床表现常相似，多为急性胃肠炎症状或某些特殊神经症状。患者对他人无直接传染。食物中毒包括范围较广，根据致病原因不同可分为以下几类：(1)细菌性食物中毒：食物在加工、运输、贮存过程中不符合卫生要求，使细菌在食品上大量繁殖，造成食物腐败变质，有的细菌还会产生毒素。人食入含有大量细菌或细菌毒素的食物，就会发生中毒现象。常见的有沙门氏菌中毒、副溶血性弧菌食物中毒、变形杆菌和大肠杆菌中毒、葡萄球菌毒素中毒等。(2)有毒动植物食物中毒：有些动物和植物本身就含有毒素，不易去除和破坏，误食后会引起食物中毒。如河豚鱼、毒蕈、木薯、发芽马铃薯等都可引起中毒。(3)化学性食物中毒：某些化学物质污染食物后，如被人误食，就会发生食物中毒，如砷化物、亚硝酸盐、农药等。(4)真菌性食物中毒：如赤霉菌毒素中毒，麦类的赤霉病，是赤霉菌引起的，赤霉菌可产生两种毒性很强的毒素，人食入患有赤霉病的麦子，就会发生食物中毒；食品被霉菌污染，发生霉变后被人食用，也会发生食物中毒，如霉变白薯中毒和霉变甘蔗中毒等。发生食物中毒后应采取急救措施：(1)详细询问所吃食物的来源、性质，判断是何物引起中毒。(2)尽早采用催吐、洗胃、灌肠及导泻等方法排除胃肠道内未被吸收的毒物，以减少毒物的吸收。并可以服用具有解毒作用的甘草绿豆汤或绿豆汤。(3)对症处理。腹痛可给予阿托品或针刺足三里、中脘等穴位：病人剧烈呕吐和腹泻常发生脱水，可给予生理盐水，复方氯化钠补液；对有呼吸、循环衰竭的病人，应迅速送往医院抢救。预防措施：(1)加强食品的卫生检查和食堂的卫生管理。教育炊事人员和有关人员不出售变质食品。(2)不吃腐败食物。剩饭要保管好，防止污染，再食用时应加热。(3)生熟菜要分开放，所用的刀具及炊具也要分开使用。(4)食品要注意防鼠、防蝇、防霉。

食物中毒food poisoning

因进食有毒食物而引起的以急性过程为主的疾病。根据中毒的病因不同，可将其区分为：细菌性、真菌性、化学性和有毒食物中毒等几类。因暴饮、暴食而引起的急性胃肠炎，个别人因进食某种食物(如鱼、虾、牛奶等)而发生的变态反应性疾病，以及经口感染的肠道传染病（如伤寒等）和寄生虫病(如旋毛虫病、囊虫病等)，不属于食物中毒的范围。
食物中毒潜伏期较短。集体暴发食物中毒时，很多人同时或相继发病，在短时间内达到高峰。病人都有大致相同的中毒表现，多见急性肠胃炎症状。发病与进食某种有毒的食物有关，凡进食这种有毒食物的人大都发病，没有进食这种食物的人，即使同桌进餐或同屋居住也不发病。停止食用这种有毒食物后，发病就很快停止。食物中毒病人对健康人不直接传染，因此在发病曲线上没有肠道传染病所具有的余波。
细菌性食物中毒人们吃含有大量活菌或细菌毒素的食物而引起，是食物中毒最常见的一类。有明显的季节性，多发于气候炎热季节，一般以5～10月份最多，发病率较高，但病死率很低。除肉毒毒素中毒外，如能及时抢救，一般病程短，恢复快，预后良好。细菌性食物中毒因病因不同又可分为两大类： ❶传染性食物中毒。某些病原菌随食物摄入体内后，在肠道中大量增殖，其中部分菌体裂解后释放出内毒素。菌体与内毒素一起作用于肠粘膜，引起肠道急性感染，出现肠中毒症状。引起传染性食物中毒的细菌主要为沙门氏菌，包括鼠伤寒沙门氏菌，猪霍乱沙门氏菌和肠炎沙门氏菌等。有些条件性致病菌，如大肠杆菌、副大肠杆菌、变形杆菌、粪产碱杆菌等，在有大量活菌被摄入时，也可引起中毒。副溶血弧菌（又称嗜盐菌）广泛分布于海水中，为食用海产品引起食物中毒的主要病原菌。此外，如蜡状芽孢杆菌、空肠弯曲菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌也都能引起食物中毒。
❷细菌毒素中毒。某些产毒素性细菌在食物中繁殖后产生外毒素，摄食此含毒素食物而引起中毒。主要有：❶葡萄球菌肠毒素中毒，已知有A、B、C、D等7个型，以A型为最多，可引起急性胃肠炎症状；
❷肉毒中毒，系肉毒梭菌产生的外毒素所引起的中毒，肉毒毒素为目前已知毒性最强的外毒素，有A～F6个血清型，其中C型又分Cα和Cβ 2个亚型，主要作用于神经系统，引起运动神经麻痹而致死，怀疑肉毒中毒者，应立即取病人血清、尿、胃内容物等送检，用A～F混合诊断血清确诊，并用分型血清定型后，立即应用对抗血清进行治疗。
真菌毒素中毒由谷物在生长、收获和加工过程受到真菌污染，产生毒素而引起。如赤霉毒素中毒和霉甘蔗中毒等。黄曲霉毒素中毒因系慢性中毒，不属于食物中毒范畴。
化学性食物中毒食品在生产、加工、贮存和运输过程中，受到某些有毒化学物质，如砷、汞化合物，农药和亚硝酸盐等严重污染，而引起的急性中毒。另外，由于误食或误将有毒化合物当作食品佐料，加入食品中而引起中毒，也较常见。
有毒动植物中毒有些动植物中含有某种有毒成分，因误食或食用方法不当而引起中毒。如河豚含有河豚毒素，毒蕈含有毒肽等均易引起中毒，马铃薯贮存不当，发芽后产生龙葵素，蜜蜂采集有毒蜜源植物的花蜜，酿成有毒蜂蜜，误食后亦可引起中毒。

食物中毒shiwu zhongdu

误食含毒的食品，所引起的以急性过程为主的疾病统称为食物中毒。较多见的食物中毒分类如下：
❶细菌性食物中毒：包括细菌和细菌产生的毒素，如沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、嗜盐菌食物中毒、肉毒杆菌食物中毒及大肠杆菌食物中毒等。
❷有毒动、植物中毒：如河豚鱼、动物甲状腺、毒蕈、木薯、发芽马铃薯等。
❸有毒化学物质中毒：如砷、锌、亚硝酸盐及农药等。
❹真菌毒素和霉变食物中毒：如黄曲霉毒素中毒、赤霉毒素中毒、霉甘蔗中毒及霉玉米中毒等。食物中毒多因食品被污染所致，食品从生产、加工直到销售的过程中，可使食品受到有害因素的污染。如病原微生物污染食品，并大量繁殖产生毒素；又如各种有毒化学物质污染食品并达到中毒剂量等。少数食物中毒是因动、植物组织本身含有有毒物质，如河豚含有河豚毒素，木薯含有氰甙，如食用前未经合理加工烹调，可致中毒。某些有毒化学物质(砷化物、亚硝酸盐等)，其性状与一些食品加工原料类似，偶有误当食盐或食碱等加入食品中。食物中毒一般潜伏期短、发病急，若为集体暴发，所有病人均有类似的临床表现，发病范围局限于食用该种有毒食品的人群，患者均有在相同时间内食用过同一种食物的经历。以细菌性食物中毒占绝大多数，有明显的季节性，一般6～9月呈现高峰。某些食物中毒在某些地区多发，如新疆地区较多发生肉毒杆菌中毒；野菜中毒和农药中毒多发生于农村和市郊。

食物中毒

摄取有毒食品所引起的急性中毒。原因：食物本身含毒，在贮存、加工及运输等过程中受到污染，误食有毒物质等。按病原学可分细菌性、有毒动植物组织、化学性和真菌中毒四类。其流行特点：突然发生，潜伏期短，临床表现相似，多见胃肠道症状。易集体发病，一般无直接传染性。病者常与某种食物有明确的关系，停食某种食物后，发病迅速终止。

食物中毒food poisoning

由于进食含有生物性或化学性毒物食品引起的以急性感染或中毒为主要临床表现一类疾病的总称。其共同特点是：潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人同时发病；病人都有类似症状并在近期内都食用过同样的食物；发病范围限于食用该种有毒食物的人群，一旦停止食用该食物，发病即停止；人与人之间不直接传染以及发病曲线呈突然上升，快速下降趋势。分细菌性与非细菌性两类。细菌性中毒是因进食被细菌及其毒素污染的食物引起的；非细菌性中毒包括毒性化学物质污染食品引起的急性中毒，食品本身含天然毒成分引起的中毒和食品贮存过程产生毒性物质引起的中毒，以及误食一切带毒食物引起的中毒。

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