| 词条 | 社饭 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 134 社饭古人的社日食品。社日(立春后的第五个戊日及立秋后的第五个戊日)，《如皋县志》云：“以猪肉杂调和铺饭上，名曰社饭。”《东京梦华录》云：“以猪羊肉片、腰子、奶房、肚、肺、鸭饼、瓜、姜之属，切作棋子片样，滋味调和，铺于饭上，谓之社饭。”近代吃社饭的风俗几近绝迹。 社饭社祭时所供饭食。汉朝以后，一般用戊日，以立春后第五个戊日为春社，立秋后第五个戊日为秋社，正处春分、秋分前后。汉以前只有春社，汉以后始有春秋二社，每逢社日以社饭、社酒祀社神。南宋孟元老《东京梦华录·秋社》载： “入月秋社，……宫院以猪、羊肉、腰子、奶房、肚肺、鸭饼、瓜姜之属，切作棋子片样，滋味调和，铺于饭上，谓之 ‘社饭’。” 明清宫中也行此俗。 社饭土家族、侗、苗传统风味食品。糯米、大米以7∶3比例配合淘洗净，沥干； 肥瘦各半腊猪肉切成6毫米见方的细丁、备用。另取水蒿菜 (湘西地区春天生长一种野菜，味清香，略苦，炒熟后呈暗黑色，可食用) 洗净，入清水锅内中火煮20分钟，待菜柔软稍烂时捞出，沥干，剁碎，挤干水分，入中火油锅炒至发味后，盛出，与腊肉丁、米加精盐，清水适量拌匀，上笼旺火蒸20分钟，取出，用竹筷翻动后，再蒸10分钟，取出即成。风味特色：饭白色略呈暗紫，质地松软稍糍粘，水蒿菜清香爽口，有独特风味。是土家人每年二月 “社日”必食的佳节饭， |
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