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烹制米饭淘米时，如果用大量的水反复搓洗，硫胺素可损失29%～60%，核黄素和尼克酸可损失23%～25%，蛋白质可损失76%，脂肪可损失43%，矿物质可损失70%。淘米的水温度越高，浸泡时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失越大。
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