糖醋带鱼

湘菜名肴。制法为： 带鱼去头尾，剪须边，剖腹去肠肚，稻草擦去鱼身之毛，洗净沥干，横切块。葱、姜切米。鸡蛋搅发，加面粉、湿淀粉、细盐、清水拌匀，带鱼挂上糊。糖、醋、葱、姜、酱油、芝麻油调成糖醋汁，装入碗。置锅旺火上，熟猪油烧热，下带鱼走油炸焦，连油入漏勺沥干，再下锅，烹糖醋汁，拌匀颠簸，装盘即成。风味特色： 颜色金黄，香甜略酸。