红曲鱼

湘菜名肴。制法为： 鱼去鳞、鳃、肠肚，洗净。砍块沥干。细盐和花椒籽下锅稍炒，晾凉待用。鲜鱼盐腌两天，通风晾干，红曲米粉、花椒粉、辣椒粉、白糖均匀地撒在每块鱼上，入坛淋白酒，密封腌五天即可使用。食用时，按需取出红曲鱼，切块扣入钵，加猪油蒸熟，覆在盘中即成。风味特色： 色红美观，香咸可口，宜于下饭，以冬季制作为宜。