| 词条 | 腊肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 腊肉cured pork rib以猪肋条肉为原料的腌腊制品之一。原料以五花肋条为宜，剔除肋骨和奶脯，切成宽3 cm左右的长条，放温水中洗去浮油，沥干，用砂糖、精盐、酱油、白酒和少量生姜、葱等混和腌渍半天，经晾挂、烘焙或日晒或熏烟即成。成品呈金黄色。中国各地均有生产，以湖南、广东等地所产较著名，前者以熏烟代替烘焙。 腊肉秦汉食品， 系将肉烤熟晒干制成， 与后代腊肉不同。腊读xi。马王堆汉墓遗策作昔，记有腊羊、腊兔。 |
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