菊花青鱼

湘菜名肴。制法为： 带皮鱼切若干块，每块直割至鱼皮，粘干淀粉，成菊花鱼生坯。醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉入碗，搅成调味汁。锅置旺火上烧热，入熟猪油烧热，菊花鱼生坯抖散，皮朝下放油锅内，炸至黄色时，捞入盘内。炒锅置旺火上烧热，入熟猪油，下葱、蒜末炒香，入调味汁搅匀，淋熟猪油、芝麻油拌和，浇盖菊花鱼即成。风味特色： 色泽逼真，色泽枣红。酸甜适口，佐酒极佳。