薯类加工tuberous crop processing

将薯类作物的块茎或根茎加工成各种产品的生产过程。薯类作物包括马铃薯、甘薯、木薯等。马铃薯的食品加工业起源于公元前1100年左右。当时南美洲的印第安人常把多余的马铃薯通过自然冷冻、曝晒或踩压脱水制成一种叫做屯达(tunta)的薯干，作为越冬和备荒的食品。德国于1901年建成了世界上第一座采用干冻法加工马铃薯的工厂。美国于1945年又开发了马铃薯粒和冷冻马铃薯油炸片的加工工业。随后马铃薯片、薯丝等加工业便进入了高度发展的阶段。与此同时，甘薯和木薯加工也达到了不同程度的工业化。薯类加工产品主要有薯片、熟甘薯片、干马铃薯泥、油炸马铃薯片、冷冻马铃薯饼、甘薯饴糖等。但薯的工业化利用途径最主要还是生产淀粉(见“淀粉生产”)。