001 中国饮食

中国的饮食起源甚早。距今约55万年前，北京猿人就已学会用火，炮生为熟，燔而食之。7—8千年前的新石器时代的龙山文化遗物中，就有盆、盘、碗、缸等，证明饮食技术已达到一定水平。商、周时代发明有酱油、醋、酒，并且运用了多种调料；汉、唐时期饮食技术日益精湛，并流传到国外，至明清年代饮食技术已经发展到和现代相差无几的程度。初步形成了具有各地特色的菜系。中国饮食经过长期发展，集中了各民族的精华，形成了自己的特点：❶用料广泛，选料讲究：山珍海味、菜蔬瓜果、花鸟鱼虫皆可入馔，不同烹调方法又有不同的选料原则。
❷刀工精细，刀法多样：中国厨师们创造了切、片、剁、削、斩等几十种运刀法，可将原料切成丝、片、条、块、段、粒、茸等各种形状的材料。
❸调味巧妙，口味丰富：除有酸、甜、苦、辣、咸等单一口味外，还有咸鲜、咸甜、甜酸、麻辣、鱼香、怪味等多种复合味，并能用多种调料以不同方法巧加调制。
❹烹法多样，品种繁多：仅菜肴的烹调方法即有30多种，用这些方法烹制的热菜有1万余种； 凉菜4千余种。
❺精于火候，盛装讲究：有旺火速成，有微火炖焖，有忽而旺火加热；忽而又慢火轻煨，千变万化，运用各异。盛装器具品种繁多，造型美观，质地精致，色彩鲜艳。精美的盛器衬托着色、香、味、形俱佳的菜肴，犹如红花配绿叶，相映生辉。中国烹饪是世界烹饪的重要组成部分；它在世界上的影响是巨大的； 对人类的贡献是卓越的。