贮藏冷害storage chilling injury

蔬菜、水果贮藏中因低温引起的生理病变。某些原产于热带、亚热带的蔬菜、水果贮藏于0℃以上的低温中，易因生理代谢被扰乱而发生各种病变。它们对贮藏低温的耐受度因种类、品种、成熟度而异。例如，绿熟番茄、黄瓜为10℃，甜椒、茄子为7℃，香蕉为12℃等。冷害症状多为表皮出现凹陷斑纹，肉质呈水渍状或褐变，有的还有异味。主要防止措施是控制适宜而稳定的贮藏温度。