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利用超声波的能量，对物质进行相互作用，改变物质的性质或状态。在工农业许多部门应用较广，例如乳化，表面清洗，焊接加工，催芽等。但目前理论远落后于实际，很多现象无法解释，作用机制尚很模糊，这是超声处理进一步发展的主要问题。
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