| 词条 | 酥油 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 酥油又称奶油。是黄色，制作时将鲜牛奶倒入桶中，发酵成酸奶，用杵杠搅和分离出白脂肪，滤去渣滓，放温火上熬，水蒸发后，颜色逐渐由白变黄，冷却后，即成酥油。酥油味道独特营养价值极高，中西餐均可饮用。 087 酥油藏族食品。将牛、羊奶加温后，倒进木桶中抽打，直到油水分离，将表面浮起的淡黄色的脂肪舀进皮袋中冷却即成。 酥油一种乳制品。用牛奶或乳皮放在锅中煎熬，取出上浮的脂肪冷却凝固即成。中国西藏、新疆、内蒙古等地多作食用、医用。 酥油哈萨克等民族称为“萨尔玛依”，即黄油。在牧区，人们挤下牛奶和羊奶后，放在盆里静置一夜，第二天把上面的一层浮油撇下来，一般称奶油。为了使奶油能长期保存，就定向搅拌，分离出水分和奶酸等杂物。然后搀入水，用手工不断揉洗，使油中的水分离。经反复水洗后，白色的奶油就变成黄色的酥油。略撒一些盐搅拌后，装入加工晾干的羊肚中，封口低温保存。 酥油从牛羊乳中提取的油脂。乳汁烧煮后稍经发酵，装入*打酥油桶内， 用木制活塞上下冲捣数百次，并不断加冷热水调节温度，使油脂凝出表面而成。藏族以牦牛、犏牛的乳汁所制者为上品。可制成酥油茶饮用，或配以糌粑、大米、面粉、奶渣等制作各种美味食品。也可用以润肤、点灯和制作*酥油灯花。旧时耗用于宗教者甚巨。 酥油西藏自治区及藏族居住地区民族传统食品。是用土法提炼的奶油。方法是先把牛奶稍稍加热，放在一大桶（雪薰）里，用桶内带柄搅拌器上下搅动数百次，使油水分离，再将淡黄色油脂舀出倒入皮口袋内，冷却后即为酥油块。营养价值高，是吃糌粑、喝茶的必需品。加盐、茶水搅拌后为酥油茶，香甜可口，解渴御寒，且可补充氧气。 |
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