锦鸡寒梅

湘菜名肴。制法为： 取圆盘，鸡脯肉切丝摆在盘下部，做成锦鸡底坯； 分别把蛋黄、蛋白、黄瓜、牛肉、红肠、红椒按要求加工成丝或片，覆盖在锦鸡底坯上，作锦鸡的身羽和尾羽。发菜炸熟做锦鸡头，加上红椒做的鸡嘴和蛋黄糕雕成的鸡脚爪，拼摆成一只小锦鸡。牛肉、紫菜卷、红肠、黄瓜、冬菇、红椒、蛋黄、红樱桃、西红柿做成的假山和梅花摆在锦鸡下面。泡白菜、皮蛋、红肠、西红柿、鹌鹑蛋、蛋黄糕、蛋白糕、荸荠、牛肉等，做成山、花、动物图案的围碟即成。风味特色： 品种多样，口味丰富，造型逼真，富有立体感。