长沙火方银鱼

传统湘菜。长沙名厨肖荣华拿手菜之一。20世纪20年代初，肖荣华于理向街 (现蔡锷中路“奇峰阁”酒家所在地) 开设“飞羽觞” 酒楼，以 “锅巴海参”、“奶汤蹄筋”、“鲜花菇无黄蛋”等名菜享誉于时，人们竞相订座品尝，一饱口福。尤以 “火方银鱼” 烹制最具特色。制法为： 取优质火腿膀肉经过煮、蒸多次加工，再放入鸡汤上笼蒸烂透； 又取沅江干银鱼去头尾，泡发清洗，与葱、姜、料酒、盐等一道入普汤中，烧开汆过后取出沥干，去葱、姜后装汤盆，放火腿，撒胡椒粉、葱段，以火方原汤、鸡汤、白菜心、味精等配合烧开调味，倒入汤盆，淋鸡油，即成。风味特色： 银鱼鲜嫩，火腿醇香，汤清味美。