雪花鱼羹

湘菜名肴。制法为： 鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉调匀，入桂鱼肉丁上浆。鸡蛋清若干打成雪花状。锅内放油，旺火烧热，下鱼丁滑炒。炒锅置火上，放鸡清汤，加精盐、味精烧沸，入鱼丁，湿淀粉勾芡，随下打好的雪花蛋清，用勺推散，放葱花、火腿末，撒胡椒粉，入汤碗，淋鸡油即成。风味特色： 状如雪花，清香飘溢，汤味清淡，鲜肉鲜嫩。