韭黄肉丝

湘菜名肴。制法为： 猪瘦肉洗净切丝。韭黄择洗净切段。肉丝用湿淀粉、细盐拌匀。炒锅内放熟猪油烧热，下肉丝走油，约八成熟起锅，入漏勺沥干。炒锅内放熟猪油，旺火烧热，下韭黄、细盐、肉清汤速炒，随入走油的肉丝合炒，放味精，勾芡出锅，淋芝麻油，撒胡椒粉即成。风味特色： 适用旺火炒，鲜嫩爽口。