| 词条 | 馅饼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 馅饼馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品，料精工细，系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。制作时，绿豆蒸酥去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼饼皮香酥油润，馅料冰凉清甜。 馅饼清朝宫廷食品。制作方法为： 先将面粉(约400克) 放入面盆内，倒入开水，和匀揉透，将面团放到面板上，分成若干等分。每个剂儿用面杖擀成直径约12厘米的圆薄片，再把拌好的馅放入皮中央，用手包好，再放到面板上，用面杖擀平圆。将饼铛上火烧热，放少许油，擦匀铛面，把馅饼码在铛上，用小火将馅饼两面烙上色，馅熟即可。馅饼之馅种类繁多，其做法与宫中制作饺子馄饨一样。清朝常见的有羊肉葱花馅、冬瓜猪肉馅、韭黄猪肉馅三种。如第一种系将羊肉馅200克放入大碗内，用筷子逐渐加水30克打匀，加入葱花50克，姜末25克，搅匀后直调入酱油35克，香油50克和精盐适量，拌匀即可。第二种系以猪肉馅100克，加入葱花30克，姜末30克，酱油50克，香油50克，精盐适量，搅匀后渍20分钟，再把冬瓜去皮、瓤，用刀剁成馅，拌入渍后的猪肉馅中即成。第三种系以猪肉馅100克放入大碗内，加入鲜姜末30克，葱花少许，酱油35克，精盐适量，搅匀后渍20分钟，再拌入韭黄末即可。馅饼之味即因馅的不同而各具风味，为宫中之人所喜食。 |
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