鱼香肠fish sausage

又名鱼肉香肠、鱼红肠。海水鱼或淡水鱼的鱼糜制品。通常以小杂鱼经采肉机采肉后加入一定量的猪瘦肉和猪肉膘擂溃，并加入各种辅料拌匀，用灌肠机充填于动物肠衣、人造肠衣或塑料肠衣中制成。中国上海市和舟山市等地均有出产。与畜肉香肠的生产相仿，制作时应充填结实，无空气泡，充填后要及时结扎，再放入沸水中煮熟或蒸熟后熏制。鱼香肠比一般畜肉香肠含水量高，除采用塑料肠衣灌制并经过杀菌的鱼香肠在室温下有3个月的贮藏期外，用动物肠衣灌制的鱼香肠最好立即销售或在低温下贮藏与销售。