鲥鱼

产于江苏镇江一带长江中。体银白色，腹部具棱鳞。江苏境内的长江下游段，水面宽，水草多，为鲥鱼栖息繁衍和生长的理想场所，尤以镇江附近为佳。早在北宋年间，就被称为京口（镇江旧称）美味，宋诗人《怀京口故居》云：“鲚鲥美味供春网，柑桔清香寄夜航。”春夏之交，鲥鱼初入江时，体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美，且鳞多脂肪也可食用。每百克鱼肉中蛋白质的含16.9克，热量达22千卡。鲥鱼极为娇嫩，捕捉时一旦触及其鳞片就立即不动，苏东坡称它为“惜鳞鱼”。又鲥鱼不能离水，出水即亡，故活鲥鱼尤为珍贵。

鲥鱼Macrurareevesii

脊椎动物，鱼纲，鲱科。身体长椭圆形，侧扁，长达40—70厘米。体背部灰黑色，略带蓝色光泽，体侧及腹部银白色。上颌中间有1个缺列，下颌中间有1个突起。两颌均无齿。头部无鳞光滑；体被大而薄的圆鳞，腹部具有棱鳞。腹鳍小。为洄游性鱼类，生活于海洋中，春夏之交开始性成熟，生殖群体由海洋进入河口，溯河而上到支流和湖泊中繁殖。孵化后的幼鱼留在江、湖中发育生长，当年深秋开始顺水而下，回到海洋中生活，食浮游生物。在淡水中主要食剑水蚤、象鼻蚤、硅藻和其它有机物的碎屑等。在我国分布于南海及东海，盛产于我国长江中下游、富春江和西江等河流；初入江时，鱼体内脂肪极厚，鳞下也富有脂肪，肉味鲜美，为名贵鱼类。由于生殖期停止摄食，生殖后体消瘦，肉味较差。

鲥鱼

鲥鱼

名贵鱼类。主产于长江下游的江西湖口至江苏南通段。安徽境内长江段为重点产区。鲥鱼颜色银白，体侧扁，尖头，燕尾，宽腹，狭背，腹部有棱鳞，一般体长25—40厘米，体重1—2公斤，属鲱形目鲱科。鲥鱼为暖水性溯河洄游性鱼类，平时生活在海洋中上层，每年4、5月进入长江，溯江产卵，形成鱼汛，捕捞季节仅40多天。主要品种有：前后身小、中间略大的鲳子鱼、嘴角有黄色的黄嘴𩽾、颧骨上有红色的胭脂鱼、上下嘴唇呈红色的樱桃鱼等。鲥鱼含有较多的蛋白质、脂肪、铁、钙等物质，营养价值甚高，以肉嫩、油多、骨少、汤鲜著称。清蒸鲥鱼，色白如银，鱼肉肥嫩，滋味鲜美，历来是宴席之珍品。

鲥鱼迟鱼

鲥鱼是湖南珍贵鱼类之一，产于湘江和洞庭湖。长沙、衡阳、沅江、岳阳、湘阴、汉寿、常德、临湘等地过去均有出产。骨细，肉多，味甚美。清代，鲥鱼在湘江中下游和洞庭湖常有捕获。一般个体重1.5公斤左右，最大的3～3.5公斤。1917年湖南省政府国民经济统计表统计，年产鲥鱼1500公斤，1958年以前湘江鲥鱼较多，沿岸的坪塘、炭塘子、龙洲等渔业捕捞队常有鲥鱼上网，株洲、长沙江段每年能捕鲥鱼5000～10000公斤，1960年后，由于工业废水污染，湘江和洞庭湖的鲥鱼逐年减少，现已罕见。

鲥鱼

隶属辐鳍亚纲鲱形目鲱科鲥属。又名三来、三黎。一般个体长40多cm，体重2.5～3kg以上。最大个体60cm，重3.8kg。侧线0，具纵列鳞41～47，腹部棱鳞16～17+14。背鳍条17～18；臀鳍条18～20。鲥鱼为溯河洄游产卵鱼类，6～7月间入江河中下游产卵繁殖。幼鱼孵化后，进入支流或湖泊中肥育，至9～10月才入海生活。鲥鱼3龄开始性成熟。此时雌鱼平均体长51cm，平均体重2kg；雄鱼平均体长44cm，平均体重1.3kg。生殖洄游群体为3～7龄鱼，产卵期多集中在6月中下旬。体重2～3kg的雌鱼的怀卵量为150万～250万粒。卵径为0.7mm。受精卵在水温26℃时，经过17h开始孵化。在体长达到85mm时入海发育成长。

鲥鱼

又名三来或三黎。分布于我国黄海、东海、南海。鱼纲、鲱形目、鲱科。形扁而长，背苍色，腹银白色。鳞薄如白银，背鳞稍带青色，腹下角鳞如箭镞，俗名箭鱼。为我国特有的珍贵回游性鱼类。每年春天从大海逆流而上，分道游入长江、钱塘江，6—7月到固定产卵床产卵。长江最大产卵场在赣江的峡江县上下三十公里地带。幼鱼进入支流或湖泊中育肥，亲鱼则随江归海。成体通常1—1.5公斤，肉细而脂厚，味道鲜美，为著名的经济鱼类。鲥鱼美味在皮鳞之交，以鳞为贵，食不去鳞。江苏省水产研究所于1979年开始对鲥鱼淡水池塘驯养，现已获得成功。