鸭儿芹Japanese hornwort;mitsuba

伞形花科(Umbelliferae)，鸭儿芹属，多年生草本植物。学名Cryptotaenia japonica Hassk.，又名三叶，野蜀葵。染色体2n=2x=22。朝鲜、中国、日本和北美洲的东部地区都有广泛的分布，是日本重要的栽培蔬菜之一。食用柔嫩的茎叶，有特殊的风味，主要用作汤料或作成“色拉”菜生食。中医学认为，全株可入药，对身体虚弱，尿闭及肿毒等症有疗效。
植株高30～60厘米，野生种开张，栽培种直立。茎具叉状分枝，三出复叶，小叶广卵形，边缘为不规则尖锐深锯齿状。复伞形花序，花白色，双悬果。喜冷凉气候，露地栽培的生产季节主要在3至5月份。日本利用塑料大棚和水培，可以周年生产和供应，但主要的生产季节从10月到翌年5月。主要栽培方式有青鸭儿芹和软化鸭儿芹两种，前者不进行软化。未软化的叶柄长10～15厘米，软化的叶柄可长达30厘米以上。

鸭儿芹Japanese hornwort

Crytotaenia japonica Hassk.，又称野蜀葵、三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。伞形科，鸭儿芹属。多年生宿根草本。原产亚洲。日本栽培较多。根出叶的叶柄长，淡绿色，先端有三片心形小叶，边缘尖锯齿状，形似鸭掌，故名。7～8月份抽薹开花，复伞形花序，花白色或淡紫色。果实黑褐色。喜冷凉阴湿。秋季至翌年春季生产的品质好，产量高。多于5月中旬条播，间苗淘汰的幼苗供菜用，留下的植株秋季行软化栽培。经软化后叶柄变淡绿色，柔软，叶具有特殊芳香，味美。

鸭儿芹