麻辣腰片

以猪腰子300克为主料，柿子椒50克为配料，花椒5克，辣椒10克，葱5克，姜3克，蒜5克，酱油5克，盐1.5克，味精2克，淀粉4克，油50克，料酒10克，醋1克为调料。制作：首先将猪腰子从中间片开，片去腰片中的白色物质，再将腰子斜刀片成厚约0.3厘米的片，放入碗中，加淀粉2克、料酒5克，搅拌均匀。然后将葱从中间剖开，切成1厘米长的段。姜切成厚0.1厘米、长、宽均为0.8厘米的片。蒜切成厚0.1厘米的片。一起放入碗中，加入酱油、料酒、醋、盐、味精、淀粉，对成汁，再加入清水1.5克。青椒切成片。最后炒锅上火，加油，将花椒、辣椒放入煸炒，炒至花椒黑、辣椒紫时，将腰片放入，迅速翻炒，熟后加入青椒片，倒入汁烹炒，汤挂均匀后，即可装盘。此菜系四川风味，口味麻辣咸香，色泽金红，烹制时注意用旺火快炒，使腰片成熟后质地较嫩。