黑椒牛柳

湘菜名肴。制法为： 牛里脊肉去筋膜，修整齐，从横切面改刀，切块捶薄，切柳叶形条，用精盐、苏打、松肉粉、味精、鸡蛋、干淀粉加清水腌四小时。炒锅置旺火上，放油烧热，下腌好的牛肉，炸呈浅红色，入漏勺沥油。锅内留油，下元葱丝炒熟入味，装盘垫底。锅内放油，下蒜米、青椒米、红椒米煸炒出味，加牛柳汁、黑胡椒粉和牛柳条翻炒，湿淀粉调稀勾芡，淋辣椒油和香油，装盘即成。风味特色： 色泽枣红，质地软嫩，味辣鲜美。