中国茶品与茶色

系指从古至今中国各地的名茶和名品、名色而言，它包括这些名茶的品位、特色、产地等内容。若就加工而论，中国茶叶可分为粗茶与细茶两大类。粗茶，制成茶砖、茶饼后，多为边疆兄弟民族饮用。细茶多为内地民人饮用，在饮用与品茗的细茶中，则又因其产地、茶叶品种、加工方法不同，而分为绿茶、红茶、花茶等类。清代又出现了红茶与乌龙茶这两大新的茶类，还有白茶，传统的紧压茶也得到进一步发展与创新，从而形成现存的我国茶叶结构的六大种类，即绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶等。我国现代的名茶，达数十种之多，它们的茶色和茶品品位，又各具特色。其中最著名者有：产于浙江杭州西湖山区的龙井茶，它素以形美、色翠、味鲜、香清而著称;产于江苏吴县太湖岛屿洞庭山区的碧螺春，以其茶色碧、形卷曲似螺而得名;产于四川的蒙顶茶，此茶茶汤黄绿明亮，叶整芽全，具有高山茶的优良特性;产生安徽的太平猴魁茶，其茶有兰花之香，茶汤绿翠明澈，芽叶柔嫩，泡后成朵;产于浙江长兴县的顾渚紫笋茶，其茶味甘鲜，茶汤色泽如茵;产于四川峨眉山一带的峨蕊茶，其茶香浓味醇，如绿萼怒放，似花蕊吐香;产于江西的庐山云雾茶，素以香馨、味厚、色翠、汤清而驰名于世;产于浙江临安的天目青顶茶，鲜醇爽口，茶汤翠绿明净;产于贵州的都匀毛尖，以汤色清澈，叶底嫩匀而著称;产于浙江乐清的雁荡白云茶，素以香清高、味醇爽、耐贮藏而久负盛名;产于广西的桂平西山茶，向以嫩、翠、香、鲜而久负盛誉;产于安徽歙县地区的老竹大方茶，以其香高味厚而畅销华北等地;产于江西罗霄山支脉的遂川狗牯脑茶，其茶味醇带甘，汤色明净，香气胜幽兰;产于安徽宣城的敬亭绿雪茶，芽叶色绿，白毫似雪;产于江西的修水双井茶，其茶香味鲜醇，茶汤清亮，叶嫩黄绿，风格独具;产于湖南洞庭湖岛屿上的君山银针茶，茶色味似龙井，冲泡后，香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底明亮;产于福建福鼎、政和地区的白毫银针茶，因茶色白如银，纤细似针而得名，茶汤清澈，色杏黄，香清淡，味醇和;产于福建安溪地区的铁观音茶，有独特的香味，茶汤金黄澄鲜，叶质厚实，有“沉重似铁”之喻;产于福建和台湾的乌龙茶，既有红茶的醇厚，亦有绿茶的清爽，其香气浓厚持久;产于云南的普洱茶，经久耐泡，香味浓醇而富有刺激性。品评、鉴赏中国名茶的茶品和茶色，是中外旅游者进行各项旅游活动中，必不可少的内容之一。