蜜煎

即蜜饯。唐代已用蜂蜜浸泡保存水果，至宋代，又发展为蜜渍和用蔗糖干制两大类，且制作精细，品种繁多，成为深受人们喜爱的食品。宋孟元老《东京梦华录?相国寺内万姓交易》便记有“孟家道院王道人蜜煎”出售。当时宫廷中亦设有“蜜煎局”，专门制作各色蜜煎。见于宋代文献的蜜煎品种不胜枚举，如《西湖老人繁胜录》即记有蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎、蜜金桃、蜜李子、蜜木弹、蜜橄榄、蜜枨、蜜杏、蜜枣儿、糖乌李等数十品。