五台山香蘑

又称“台蘑”、“香菇”。它的生长与五台山的气候、植被、生态有关，台蘑生长在台顶草丛中，且有“圈道”，俗称“蘑菇圈”，直径相达数十米或数百米。也有“马蹄形圈”和“半月形圈”，蘑菇圈又分明圈和暗圈两种，据科学解释是由于地下菌丝体向四周辐射蔓延而成。当地采蘑人说，如果是顺风，蘑菇圈的香气在十里之外便可闻到，又有“一家喝其汤，十家闻其香”的谚语流传。传说有一位国际友人到五台山旅游后，带了两斤台蘑从天津出港，船行海上，不料被鱼群包围，竟不能行，不知何故。后来发现是蘑菇香气招惹所致，那友人便将蘑菇全部洒人海中，鱼群追逐蘑菇，轮船解围而行。五台山蘑菇肉质肥厚，腴润柔滑，素出荤味，是厨师爱用的上等原料之一，有“素中之荤”、“菜中之王”的美称，用它和鸡肉、鸭肉、鱼肉、羊肉做菜，味道鲜美;用它烹制蘑菇汤，清鲜淡雅，芳香扑鼻。在味精没有发明之前，用台蘑吊汤是一种烹饪增鲜方法。台蘑含有人体必须的八种氨基酸，其含磷量尤显突出，每100克含量达1620毫克，于脑神经大有补益，可降低高血压和高胆固醇，能预防肝炎和软骨病、肺结核等疾病。台蘑有香信、银盘两个品种，香信形体较大，色呈乳白，干后折皱较多;银盘形体较小，通身银色，菇帽如盘，干后折皱较少。人们习惯上说“山珍海味”，台蘑即为山珍之一种。