云片猴头

济南菜。多用于高档宴会。成菜后红、黄、绿、白、黑五种颜色相同，形似云层，故名。猴头，是食用菌中的名贵品种，菌体形圆，一般有拳头大小，菌盖有黄色茸毛，根底部略圆、状如猴头，多生长在柞树等树干的枯死部位，我国东北地区产量较多，有“山珍之冠”的美称。制作时，将水发猴头、火腿、冬菇、冬笋、黄瓜皮均切成大片，层次相间摆成三排放入碗内，加入清汤、酱油、绍酒，入笼蒸熟取出，扣入盘内；汤汁滗入炒勺内，烧沸后加入味精，湿淀粉勾芡，浇在盘内的猴头上即成。