大虾汤面

日本风味饭食。民间常见的面食之一。制作方法是： 取面粉400克，加盐5克，水适量，揉成软硬适度的面团，醒20分钟，使其有韧性，然后擀成1毫米厚的面片，叠起后切成3毫米宽的条，用开水煮熟，捞在冷水里浸泡，然后滤去水，分成四等份。再在锅内放水1.5克，烧开后放入刨花形木鱼50克，煮2分钟捞出木鱼，加酱油、梅淋各50克，砂糖25克，味精及盐各5克，煮成木鱼汤。再取大虾8个，去头、去皮 (留尾) ，用刀在虾背切一道口，取出沙肠，在虾腹部横切五刀，将筋切断，用手把虾肉搿松散备用。再取鸡蛋5个，磕入碗内，注入冰水250克，撒入面粉2两，搅拌成面糊。然后取一煎锅，放植物油150克，烧至170℃时，手提虾尾，蘸足面糊，甩放在油锅内，炸至金黄色时捞出。食用时将面条一等份放入漏勺，在开水中煮2分钟，用筷子挑在碗中央，上面放两个炸好的大虾，浇上煮好的木鱼汤 (以没过面条为度) ，配一小碟切好的大葱丁即可。其特点是汤汁咸甜适度，虾味鲜美，面条柔润爽口。