| 词条 | 广帮 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 广帮分类：【中国民俗】 指广东风味菜。广东菜由广州、潮州和东江三种地方菜所组成。广东菜最早来沪的有福州路杏花楼，大约是清代咸丰年间。还有东亚大酒店、粤商大酒楼、新雅粤菜馆、大三元酒家等。广东菜历来以选料广博、菜肴新颖奇异而冠全国。烹调方法以炒、烩、煎、烤、?著称，口味以生、脆、鲜、淡见长。主要名菜有烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、东洒盐?鸡、猴脑汤、潮州烧鹰鹅、冬瓜盅、烟昌鱼、七星葫芦鸭、西施虾仁等。其中“龙虎斗”，又名豹狸烩三蛇，中外闻名，相传始于清代，由广东韶关人江孔殷所创制，取用三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）、猫肉或豹狸肉和鸡汁烹制而成，滋味异常鲜美。此菜在上海曾盛行近百年，以杏花楼烹制的为佳。“烟昌鱼”，由新雅奥菜馆于２０世纪４０年代所创，取用鲳鱼肉段，加调味腌渍后入烘箱，用木屑烟熏而成。色泽鲜艳、风味独特。 １９３２年南京东路新雅粤菜馆店面（周三金提供） |
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