库车汤面

库车，古代称为龟兹，这里不仅是歌舞之乡，而且饮食文化也负有盛名。这里有一种汤面，风味独特，工艺讲究，吃了之后使人难忘。原料：面粉、羊肉、鸡蛋、菠菜、羊尾油、肉汤、花椒粉、葱、蒜油、清油、醋、辣椒油等。做法：将面中和入蓬灰

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，拉成细丝备用。选新鲜羊肉下锅煮，待熟后捞出切成薄片，肉汤备用。把鸡蛋打碎，倒入碗中搅匀，再倒锅中制成蛋皮，切丝备用。将蒜捣碎，泼入热油，备用。将羊尾油切成小丁，放入肉汤中烧开，加盐、花椒粉成汤。把拉成细如银丝的面，煮熟后拌入熟清油，使之不粘连，冷却备用。食用时把面盛在碗里，放上葱花、菠菜，用肉汤烫面，加蒜油，放熟羊肉片、蛋丝，加肉汤，淋醋和辣椒油，再撒些胡椒粉即成。讲究的人还在里面放荷包蛋，其味更佳，更富有营养。