德州扒鸡

又名 “德州五香扒鸡” 。流行于山东德州。清光绪年间由德州德顺斋饭庄创制，近百年来一直保持着传统风味。制作方法是将活鸡宰杀，去毛和内脏，晾干水分，将饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上，用花生油炸至金黄色时捞出，将油沥干，再把炸好的鸡放入锅内，放进五香药料袋 (内装丁香、砂仁、白芷、草果、茴香)，加清水、生姜、精盐、酱油、口蘑，旺火煮开，然后移小火上焖煮，至鸡酥烂时捞出。捞鸡时保持整鸡不碎，鸡皮不破。其特点是色泽红润，熟烂程度表里一致，趁热提着鸡脚轻轻一抖，鸡肉会脱骨而下，肉质肥嫩，味道鲜美。