枕头粽子

枕头粽子是湘南一带人民极其喜爱的风味食品，因其结实硕大，形似枕头，故有此名。原料有糯米、赤豆、花生米、猪肉、精盐等。制法是将稻草烧成灰浸水过滤，成黄色碱水，用来浸泡糯米，同时将赤豆、花生米浸软，猪肉切成手指粗细、１尺左右的长条备用。将箬竹叶（俗称“粑粑叶”）约１０片边沿相叠，摆放桌上，下面搁３根棕叶细条。将拌好的赤豆、花生米和加少量盐的糯米约斤半倒放在箬竹叶上，堆砌成长方形，中间放入猪肉条，再倒上斤半糯米，拦拍成长方体。这时提起叶下中间那根棕叶条的两端，让箬竹叶将糯米包裹起来，系紧；接着将另外两根棕叶条同样包裹、系牢。农村一般用大的灶锅熬煮这种特大粽子，大约需煮一夜，常用树蔸作燃料。很多人家出于对小孩的疼爱，多包几个小枕头粽粑，系以长棕叶条，让娃娃斜佩在身上。食法是先“绞粑”。取棉线或麻线一根，浸水后，一端用牙咬住，左手持枕头粽子，解棕条，剥箬叶，线的另一端缠右手食指上，将线绕粑粑一圈，稍用劲拉拽，一片饭碗大小、约３分厚的圆形棕粑便被绞下来了。每次吃多少绞多少。还可将圆形粑绞成半圆形或更细的小片，蘸浓红糖水食之。每片棕粑皆有拌有赤豆、花生的肉馅，香、油、软、糯，味道极好。因枕头粽子用碱水泡制，即使在大热天，保存一周左右也不会坏。