牛便汁

侗族民间传统做菜配料。流行于湖南、广西、贵州毗邻地区。“牛便汁”，即从牛胃及小肠中取出的未消化物中挤出的橙黄色浓汁。侗族人杀牛时均要取出此物，在买牛肉时也会附送便汁。一取出便汁后，要用禾草灰或棕皮多次过滤，待汁中无杂物时，便可同其他青菜或肉类做成各种菜肴。统称“牛便汁菜”。其味微若，食之有去毒避瘟之效。用此菜待客，有尊贵之意，因为做此菜要宰杀一头牛。