糖熘鲤鱼

济宁菜。将鲜鲤鱼去鳞、腮，开膛去掉内脏洗净，然后坡刀在鱼身两面划上间隔1.5厘米的一字花刀，刀口内撒进精盐，两面沾上酱油，湿淀粉。白糖、湿淀粉、酱油、清汤对成汁。炒勺内放花生油烧热，将鲤鱼放入油内炸至皮面呈褐色稍焦时捞出。炒勺内留油，放入葱、姜、蒜末、醋，再放入炸好的鱼，随即将对好的汁顺锅周围淋入，随淋随晃动炒勺，使鱼转动，待汁均匀地挂在鱼上，把鱼盛入盘内，余汁浇到鱼上即成。